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南部小麦でベーグル
久しぶりに作り比べを・・・。
というわけで、ほとんど自分のメモです(笑)

初めての南部小麦です。
吸水が悪いと聞いていたのでスーパーキングとブレンド。

まずはサフで。
南部1

左2つのゴマつきが
 ①1次発酵なし、分割・成形、ホイロ30分
 (左:プレーン、右:シナレズ)
右2つは
 ②1次発酵25分、分割・成形、ベンチタイム10分
 (左:プレーン、右:シナレズ)

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thema:ベーグル - genre:グルメ

2006.09.22 Fri 22:40:38   comment:10   trackback:0   [Bagel@R]
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