先日、悲しい過発酵になった黒小麦パンのリベンジです。
[黒小麦プレーン／ゴマ味噌ベーグル]
しつこくフレーバーは味噌ミソ。名古屋だしぃ・・・(笑)
そして、またもや微量イースト＋冷蔵発酵です。
焼きあがったら、あは、気泡が一層パワフルになってる〜。
ちょっと気持ち悪いんですけどぉ、、
おかげで、皮バリバリでーす。中はむっちり、かな。
穴はすこーし裂けてます。穴裂けゼロがいいな・・
粉：はるゆたかブレンド、はまなす、黒小麦（１０％強）
酵母：サフ
発酵：一次発酵なし、成形後に冷蔵発酵
[黒小麦プレーン／ゴマ味噌ベーグル]
しつこくフレーバーは味噌ミソ。名古屋だしぃ・・・(笑)
そして、またもや微量イースト＋冷蔵発酵です。
焼きあがったら、あは、気泡が一層パワフルになってる〜。
ちょっと気持ち悪いんですけどぉ、、
おかげで、皮バリバリでーす。中はむっちり、かな。
穴はすこーし裂けてます。穴裂けゼロがいいな・・
粉：はるゆたかブレンド、はまなす、黒小麦（１０％強）
酵母：サフ
発酵：一次発酵なし、成形後に冷蔵発酵
前から気になっていた黒小麦とマルチシリアルを使ってベーグルを♪
[黒小麦＆さつま味噌ベーグルパン]
黒小麦を１０％ほど配合してみました。
鳴門金時の焼き芋にゴマ味噌を乗っけて軽く焼いてから巻き込み。
（このまま食べてもおいしかった。芋＋味噌、あうよ〜）
成形まではよかったのにぃ、、このあとアクシデント発生
[黒小麦＆さつま味噌
黒小麦を１０％ほど配合してみました。
鳴門金時の焼き芋にゴマ味噌を乗っけて軽く焼いてから巻き込み。
（このまま食べてもおいしかった。芋＋味噌、あうよ〜）
成形まではよかったのにぃ、、このあとアクシデント発生
残っていた酒粕酵母でベーグルを。使い切っちゃったよ〜。
[カレーチーズ／さつま味噌]
大好きなカレーチーズ、酒粕酵母で作ると、普通の生地よりも
味が濃く感じられる、、気がしまーす。わーい！得した気分
相変わらずブサイク成形、穴が裂けました
でもでもぉ、、ホイロの時に特に注意して湿気をあげた子だけは
穴が裂けなかった・・・。ムム、乾燥が犯人
？
そして、さつま芋＋ほんの少し味噌を巻き込んでみました。
甘じょっぱいのを目指したのですがー、ちょっと芋の量が
少なくて微妙、、。もうちょっと芋が欲しいなー。でも味噌と
酒粕酵母の相性はよさそうです。
粉：春よ恋とはまなす
酵母：酒粕酵母の元種（１：１）
発酵：一次発酵あり
[カレーチーズ／さつま味噌]
大好きなカレーチーズ、酒粕酵母で作ると、普通の生地よりも
味が濃く感じられる、、気がしまーす。わーい！得した気分
相変わらずブサイク成形、穴が裂けました
でもでもぉ、、ホイロの時に特に注意して湿気をあげた子だけは
穴が裂けなかった・・・。ムム、乾燥が犯人
？そして、さつま芋＋ほんの少し味噌を巻き込んでみました。
甘じょっぱいのを目指したのですがー、ちょっと芋の量が
少なくて微妙、、。もうちょっと芋が欲しいなー。でも味噌と
酒粕酵母の相性はよさそうです。
粉：春よ恋とはまなす
酵母：酒粕酵母の元種（１：１）
発酵：一次発酵あり
最近、お菓子もよく作ってます。
しっかし、お菓子ってやっぱりお菓子だね。
バターに砂糖にナッツ類の減り方が尋常じゃないよ、、。
普段、ベーグルばっかり作っているので、特にそう感じるみたい（笑）
今回は、前から気になっていた上に、この間、けいとさんのところで
お見かけして、「作る！」と心に決めた「黒糖とココアのケーキ」。
こちら、多佳子さんの本のレシピでーす。（12ヶ月のなんちゃら、ってやつ）
[黒糖とココアのケーキ]
グラニュー糖じゃなくて
黒糖が入ってます。
あとは、たっぷりとココアも。
しっかし、お菓子ってやっぱりお菓子だね。
バターに砂糖にナッツ類の減り方が尋常じゃないよ、、。
普段、ベーグルばっかり作っているので、特にそう感じるみたい（笑）
今回は、前から気になっていた上に、この間、けいとさんのところで
お見かけして、「作る！」と心に決めた「黒糖とココアのケーキ」。
こちら、多佳子さんの本のレシピでーす。（12ヶ月のなんちゃら、ってやつ）
[黒糖とココアのケーキ]
グラニュー糖じゃなくて
黒糖が入ってます。
あとは、たっぷりとココアも。
前からほんのり気になっていたお店、
『マイスターかきぬまバックトゥシューベ』さんに行ってみました。
石釜、天然酵母、の文字に弱い私です（笑）
お昼過ぎに行ったので、品揃えはまぁまぁ、、だったのですが
なんとなーく(笑)、２つだけゲット。
[ライ麦７０]
名前の通り、ライ麦が７０％入っている、、らしい（多分）。
しっかり＆どっしりしたパン。
切ってみるとなかなかみずみずしい断面♪
むっちりとしたクラムでライ麦独特の酸味がほどよく。
好きだな〜。こういうパン
唯一あったベーグルはこちら↓
『マイスターかきぬまバックトゥシューベ』さんに行ってみました。
石釜、天然酵母、の文字に弱い私です（笑）
お昼過ぎに行ったので、品揃えはまぁまぁ、、だったのですが
なんとなーく(笑)、２つだけゲット。
[ライ麦７０]
名前の通り、ライ麦が７０％入っている、、らしい（多分）。
しっかり＆どっしりしたパン。
切ってみるとなかなかみずみずしい断面♪
むっちりとしたクラムでライ麦独特の酸味がほどよく。
好きだな〜。こういうパン
唯一あったベーグルはこちら↓
久しぶりの更新でーす。一気にアップしちゃおうっと〜♪
まずは、びっくり感動のコンフィチュール＠ラ・ターブル・ドゥ・イズミ。
あさぶーさんに年末にいただいたものです。
（ちょっとだけ冷蔵庫で冬眠してもらっておりました・苦笑）
[かぼちゃと発酵バターとゲランドの塩]
とっても濃いのですよー、濃厚！
そして、口に入れるとホワワンととろける〜
こんなの初めて〜
発酵バターのミルクっぽいまろやかな風味、かぼちゃと塩がほんのりと
口の中で踊ってる、って感じです（ってどんなん？）
おいしかったー！ごちそうさまでした
まずは、びっくり感動のコンフィチュール＠ラ・ターブル・ドゥ・イズミ。
あさぶーさんに年末にいただいたものです。
（ちょっとだけ冷蔵庫で冬眠してもらっておりました・苦笑）
[かぼちゃと発酵バターとゲランドの塩]
とっても濃いのですよー、濃厚！
そして、口に入れるとホワワンととろける〜
こんなの初めて〜
発酵バターのミルクっぽいまろやかな風味、かぼちゃと塩がほんのりと
口の中で踊ってる、って感じです（ってどんなん？）
おいしかったー！ごちそうさまでした
またまたマロンペースト消費シリーズです。
てか、このケーキを作りたくて、マロンペーストを開けたのですけどね(笑)
こちら、ケーキ教室で5年ほど前に習って、おいしかったので家で
復習をしようしようしよう・・・・・と思い続けること、、長かった。
やっと復習してみました。
[アルデッショア]
デデンと大きく焼きました。
先生がこのケーキは大きく焼いた
方がおいしいよーっておっしゃって
いたのを思い出して、21cm型、デカッ
切ってみると・・・
てか、このケーキを作りたくて、マロンペーストを開けたのですけどね(笑)
こちら、ケーキ教室で5年ほど前に習って、おいしかったので家で
復習をしようしようしよう・・・・・と思い続けること、、長かった。
やっと復習してみました。
[アルデッショア]
デデンと大きく焼きました。
先生がこのケーキは大きく焼いた
方がおいしいよーっておっしゃって
いたのを思い出して、21cm型、デカッ
切ってみると・・・
先日の、空洞ありまくり珈琲ベーグルのリベンジを。
今回は、一次発酵控えめで。
すると、最近では大ヒット！という位のぷっくりな出来に
ひ、ひ、久しぶりに見る、ぷっくりちゃん！大歓迎だよー（嬉！喜！）
[珈琲＆ラズベリ＆ホワイトチョコ]
粉：スーパーキング、みのりの丘、ライ麦のブレンド
（珈琲は4%）
酵母：紅茶酵母（軟弱君）
発酵：一次発酵有り（控えめ）
ラズベリージャムとホワイトチョコを巻き込みました。
（何気にこの組み合わせ、お気に入りでーす。）
しかーし・・・
今回は、一次発酵控えめで。
すると、最近では大ヒット！という位のぷっくりな出来に
ひ、ひ、久しぶりに見る、ぷっくりちゃん！大歓迎だよー
（嬉！喜！）
[珈琲＆ラズベリ＆ホワイトチョコ]
粉：スーパーキング、みのりの丘、ライ麦のブレンド
（珈琲は4%）
酵母：紅茶酵母（軟弱君）
発酵：一次発酵有り（控えめ）
ラズベリージャムとホワイトチョコを巻き込みました。
（何気にこの組み合わせ、お気に入りでーす。）
しかーし・・・
tomoさんやnokkoちゃんのところでお見かけした伊予柑酵母。
私も真似っ子してます。
[伊予柑酵母成長中]
左：皮なし
右：皮付き
皮付きと皮ナシでやってますが、皮付きはワックスのためか
死亡された模様です・・・ショボン。同じ日に仕込んだのにな。
皮付きの方が断然香りがいいのにな！残念だなぁ・・。
皮ナシはものすごく元気がよくて、もうすぐ完成しそうです。
・・・・そしてなぜイイ予感かと言いますと、、
私も真似っ子してます。
[伊予柑酵母成長中]左：皮なし
右：皮付き
皮付きと皮ナシでやってますが、皮付きはワックスのためか
死亡された模様です・・・ショボン。同じ日に仕込んだのにな。
皮付きの方が断然香りがいいのにな！残念だなぁ・・。
皮ナシはものすごく元気がよくて、もうすぐ完成しそうです。
・・・・そしてなぜイイ予感かと言いますと、、
1ヶ月ほど、冷凍庫で眠らせてしまったポムのバナナアーモンドベーグル☆
先日、たもりんさんからいただいたものです☆
[バナナアーモンドベーグル＠ポム・デ・トール]
バナナとアーモンドプードル？を混ぜたピューレが巻き込んで
あります。バナナの香りがぷわ〜んと♪
久しぶりに食べるポム、さすがだなーと毎回感心するのがこの皮
よーく茹でてあるのか皮が分厚く、特にトーストするとバリバリ！！
このバリバリがたまらないんだよね〜♪
先日、たもりんさんからいただいたものです☆
[バナナアーモンドベーグル＠ポム・デ・トール]
バナナとアーモンドプードル？を混ぜたピューレが巻き込んで
あります。バナナの香りがぷわ〜んと♪
久しぶりに食べるポム、さすがだなーと毎回感心するのがこの皮
よーく茹でてあるのか皮が分厚く、特にトーストするとバリバリ！！
このバリバリがたまらないんだよね〜♪
久しぶりに2色のベーグルを、nokkoちゃんのところで見かけた紅茶＆珈琲で☆
[左：紅茶レーズン 右：紅茶＆珈琲のグルグル]
粉：スーパーキング、みのりの丘、ライ麦のブレンド
紅茶も珈琲も粉の３％ほど。
（珈琲はちょうどいいけど、紅茶はちょっと物足りないかな。）
酵母：紅茶酵母元種の軟弱君と元気ちゃん
発酵：一次発酵（冷蔵庫）あり
[左：紅茶レーズン 右：紅茶＆珈琲のグルグル]
粉：スーパーキング、みのりの丘、ライ麦のブレンド
紅茶も珈琲も粉の３％ほど。
（珈琲はちょうどいいけど、紅茶はちょっと物足りないかな。）
酵母：紅茶酵母元種の軟弱君と元気ちゃん
発酵：一次発酵（冷蔵庫）あり
大きな缶入りマロンペーストを開けたので、せっせと消費中〜、
てなわけで、初
のモンブランを！きゃ、テンションＵＰ
だーい好きなモンブラン、でも作ろうなんて思ったことがないので(笑)、
レシピはかなーり適当でーす
芯はこちらのロールケーキ。
なぜか、クリームは抹茶味(笑)
深い意味はありませーん。
これを適当に切っていくつか
積み重ねて、、マロンクリームを
絞出すと、、、
てなわけで、初
のモンブランを！きゃ、テンションＵＰだーい好きなモンブラン、でも作ろうなんて思ったことがないので(笑)、
レシピはかなーり適当でーす
芯はこちらのロールケーキ。
なぜか、クリームは抹茶味(笑)
深い意味はありませーん。
これを適当に切っていくつか
積み重ねて、、マロンクリームを
絞出すと、、、
最近、色んなところでおみかけするサムライベーグル、ついにポチっとしました♪
頼んだのは、期間限定＆送料無料の、、サムグルセット、だったかな？
それに２つほど追加しました。
[プレーン(86g)]
こちら、届いてすぐにそのままいただきました。
なかなか味わい深く、噛みしめると、ほんのーりと酸味を感じます。
皮がなんか個性的、、というか存在感がスゴクある。
ヒキが強いし、しっかりとクラストあるし、そして、、、
なんとなーくフランスパンチックな味がする「気が」しました（笑）
頼んだのは、期間限定＆送料無料の、、サムグルセット、だったかな？
それに２つほど追加しました。
[プレーン(86g)]
こちら、届いてすぐにそのままいただきました。
なかなか味わい深く、噛みしめると、ほんのーりと酸味を感じます。
皮がなんか個性的、、というか存在感がスゴクある。
ヒキが強いし、しっかりとクラストあるし、そして、、、
なんとなーくフランスパンチックな味がする「気が」しました（笑）
たまりにたまった酒粕酵母ちゃんでパンを焼いてます、せっせと。
まずはベーグルから・・・。
[プレーンベーグル＠酒粕酵母]
粉は、みのりの丘。酒粕酵母の元種（１：１）を使用。
元種、元気がなかったので、心配でしたが、意外にも普通でした。
皮がバリっと香ばしい♪ うん、やっぱり好きだなー、この香ばしさ。
でも、また穴が裂けちゃった、きれいに、綺麗に・・まるでカツラみたい。
まずはベーグルから・・・。
[プレーンベーグル＠酒粕酵母]
粉は、みのりの丘。酒粕酵母の元種（１：１）を使用。
元種、元気がなかったので、心配でしたが、意外にも普通でした。
皮がバリっと香ばしい♪ うん、やっぱり好きだなー、この香ばしさ。
でも、また穴が裂けちゃった、きれいに、綺麗に・・まるでカツラみたい。
月に一度のケーキ教室、、、今月は時期が時期だけに期待してたの
うっしっしー、チョコケーキ〜、待ってました
レシピを見た途端、「うわ！これは好みに違いないー！」とワクワク
チョコにココアにたーっぷり。（ついでにバターもね・・・苦笑）
まだほんのり温かい時にいただきました。
真ん中はとろり〜ん。周りもまだふんわり。
濃厚なはずなのに、スルスル＆パクパクっと
食べちゃいました。怖いコワイ。
アクセントにシナモンとサワーチェリー入り。
大人な味、独り占め、決定です☆
うっしっしー、チョコケーキ〜、待ってました
レシピを見た途端、「うわ！これは好みに違いないー！」とワクワク
チョコにココアにたーっぷり。（ついでにバターもね・・・苦笑）
まだほんのり温かい時にいただきました。真ん中はとろり〜ん。周りもまだふんわり。
濃厚なはずなのに、スルスル＆パクパクっと
食べちゃいました。怖いコワイ。
アクセントにシナモンとサワーチェリー入り。
大人な味、独り占め、決定です☆
週末、「風強いし・・・」「寒いし・・。」と家でウダウダ言ってたら、友達が
『ゴルフの打ちっぱなし、行かない？』と・・・。
へ？打ちっぱなし？2年ぶり？・・・と、ちと不安もありましたが、行って来ました。
相変わらずボールは当たらなかったけど（爆）、体って覚えているものですねー。
ちゃんと振れました、クラブを。
しかーし、筋肉痛がまだコナイの、ひえーん。明日かなぁ、、明後日かなぁ
その後、久しぶりに？お気に入りのケーキ屋さんへ
名古屋にあるシェ・コーベのケーキです。
なんだか、、ケーキの雰囲気が変わってました。大半が、細長い系に（笑）
『ゴルフの打ちっぱなし、行かない？』と・・・。
へ？打ちっぱなし？2年ぶり？・・・と、ちと不安もありましたが、行って来ました。
相変わらずボールは当たらなかったけど（爆）、体って覚えているものですねー。
ちゃんと振れました、クラブを。
しかーし、筋肉痛がまだコナイの、ひえーん。明日かなぁ、、明後日かなぁ
その後、久しぶりに？お気に入りのケーキ屋さんへ
名古屋にあるシェ・コーベのケーキです。
なんだか、、ケーキの雰囲気が変わってました。大半が、細長い系に（笑）
あふれてきそうな勢いの紅茶酵母のプレッシャーに負けて(笑)
パンを焼くことに。久しぶりだなー、大きなパン。。。
[パン・ド・ミ]
スーパーキングとみのりの丘のブレンド。
できたての紅茶元種�△鮖藩僉�まだ紅茶の香りがしっかりと残ってます！
焼いているときから、ほんのーり＆ほんわか紅茶の香りが
うーん、やっぱり紅茶の香りはいいなぁ〜
パンを焼くことに。久しぶりだなー、大きなパン。。。
[パン・ド・ミ]
スーパーキングとみのりの丘のブレンド。
できたての紅茶元種�△鮖藩僉�まだ紅茶の香りがしっかりと残ってます！
焼いているときから、ほんのーり＆ほんわか紅茶の香りが
うーん、やっぱり紅茶の香りはいいなぁ〜
最近作りすぎてます、酵母ちゃん。
特に酒粕、、どんどん瓶が増えてマス。
でもなかなか上手くいかず、中途半端＆微妙なエキスばかり沢山！
とりあえず・・・のパン＆ベーグルを焼いてみました。
まずは、酒粕３兄弟
[ベーグル／さつまパン／丸パン]
今回は、相田百合子さんの本「自家製酵母でパンを焼く」のレシピで
元種を作り、パンを作ってみることに・・・。
酒粕酵母をストレートで使った時に焼いたパンやベーグルとは違って、
ちゃんと発酵してくれました。
けど、水分入れすぎた、あは。そして、また発酵具合変です。ホイロ不足？
でもでもー、元気よく膨らんでくれたの！嬉しいよ〜☆
ベーグル：スーパーキング使用
パン ：みのりの丘使用
特に酒粕、、どんどん瓶が増えてマス。
でもなかなか上手くいかず、中途半端＆微妙なエキスばかり沢山！
とりあえず・・・のパン＆ベーグルを焼いてみました。
まずは、酒粕３兄弟
[ベーグル／さつまパン／丸パン]
今回は、相田百合子さんの本「自家製酵母でパンを焼く」のレシピで
元種を作り、パンを作ってみることに・・・。
酒粕酵母をストレートで使った時に焼いたパンやベーグルとは違って、
ちゃんと発酵してくれました。
けど、水分入れすぎた、あは。そして、また発酵具合変です。ホイロ不足？
でもでもー、元気よく膨らんでくれたの！嬉しいよ〜☆
ベーグル：スーパーキング使用
パン ：みのりの丘使用
うわー、久しぶりの更新になっちゃいました〜。
ここのところ、ドタバタ＆酵母ちゃんの世話で（笑）
ベーグルを焼く時間なし・・・。
現在、必死になって？酒粕酵母でパンを焼く、、に挑戦中です。
今のところ、食べられるようなパンは誕生しておりません（涙）
さてと、nokkoちゃんにいただいた麦輪ちゃんの続きです♪
[アールグレーベーグル]
最近、プチハマっている紅茶さん
こちらは、葉っぱが練りこまれているタイプ。
紅茶の香り、『もんのすごーくする』、というよりも、
『うん、する』といったところかな？（笑）
レンチンすると、かなーりもちもちな食感になりました♪
ここのところ、ドタバタ＆酵母ちゃんの世話で（笑）
ベーグルを焼く時間なし・・・。
現在、必死になって？酒粕酵母でパンを焼く、、に挑戦中です。
今のところ、食べられるようなパンは誕生しておりません（涙）
さてと、nokkoちゃんにいただいた麦輪ちゃんの続きです♪
[アールグレーベーグル]
最近、プチハマっている紅茶さん
こちらは、葉っぱが練りこまれているタイプ。
紅茶の香り、『もんのすごーくする』、というよりも、
『うん、する』といったところかな？（笑）
レンチンすると、かなーりもちもちな食感になりました♪
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