あれ？と思ったら、、いつの間にか2月最終週に突入してました
ひゃ〜、、早いなぁ、、もうすぐ3月・・・・・でも、ほんのり少しずつ、
春の気配が感じられるようになってきたのは嬉しいですね

さて、しばらくドタバタな日々が続きそうなので、今まで以上に
ブログ更新はサボリがちになりそうです すいません
みなさんの所へも、読み逃げばかりになりそうだし・・・おまけに
いただいたコメントへのお返事が遅れ気味になることもあるかと
思いますが、コメントいただけると、とっても嬉しいです
勝手なことばかり言ってますが、どうぞ気長にお付き合いくださいませ


最近は寒いのと忙しさで、パンもベーグルも焼く気力がなく、ついに
冷凍庫のパン在庫がゼロですー、どひゃー 自分でもびっくりクリ。
だからといって冷凍庫が空っぽか、、というとそうではなく、
材料達が「早く使ってくれぇー」と言ってます・・・トホ

作れないなら買いましょ、と、先日、初めてチクテのパンをお友達と
一緒に通パンしてみました。
レポする気満々で写真を撮ったのですが・・・実家に持っていって
家族とおしゃべりしながら食べたら、案の定（笑）、話に夢中になり、
味＆食感etc、ほっとんど覚えてません・・・
一応、記念に写真だけ乗っけておきますー、ワハ。





[ノアレザン]
カレンツに胡桃たっぷり。我が家で一番人気でした




[マロンスティック]
栗の甘み＆香りがふわーんとしていておいしい！




[パン・ド・カンパーニュ]
香ばしくっておいしい！シンプル系では一番好き！


ベーグルも勿論買いました！
どれもコツコツっと音がするぐらい硬いクラスト。
でも食べてみると意外と食べやすい。
ヒキは少しある程度で、ムギュっと詰まった食感。
自然解凍だと若干パサ子気味だけど、焼き戻すとしっとりに




[プレーンベーグル]
全粒粉入り。粉の甘味がじんわりと感じられる。




[ベリーベーグル]
ぎゃん、、ほとんど記憶に残ってない・・・。
酸味＋甘みでおいしかった、、と思う




[チョコとアーモンド入りのベーグル]
香ばしいアーモンドが１粒そのまま入っているのが印象的。
アーモンド、チョコ、ベーグルとそれぞれがおいしい

全体的に、粉の甘みをじんわーりと感じられて、生地が
おいしいパンだなぁという印象を受けました
いつか、、イングリッシュマフィンを食べてみたいなー


おまけで・・・

[グランマルニエショコラ]
小嶋ルミさんのレシピ本から、
初挑戦のこのケーキ、おいしいです！
ジュワン＆しっとりした食感＆濃厚なチョコ＆
グランマニエの大人な雰囲気・・・
お勧めなレシピでーす。皆さんも是非是非
共底の18cm丸型が欲しくなってる私でーす。（私のは全部底取れなの。
湯煎焼きの時は、アルミホイルで包んで包んで包んで、、の作業が超面倒くさいー！）
相変わらず型＆道具欲しい病の私なのでした

どーも、最近またPC不調です。めちゃくちゃ重い・・・
そんなPCに触るのが嫌で、逃げてたら、すっかりUPが遅くなりました・・。
この間の週末の話になります・・(笑)

先週末は、「酒造に酒粕を買いに行くぞ〜♪」と張り切ってたのに、
お昼前から雪が降り出し、あまりの激しさにビビって（車移動なのでね）、
出かけるのを急遽中止。
数時間後、外を見たら、あたり一面真っ白けっけ！ゲゲゲ
で、で、出かけなくてよかったぁ、、、ノーマルタイヤじゃ帰ってこれなく
なるところでした・・・・。

と、ヒマになった私、、、、パン焼き開始〜
バレンタインの時期にぴったりなパンを教室で習ったので復習〜。


[ボルドー・クラウン]
フェルミパン使用
すごい名前がついてます、、（笑）
このパン、成形がとっても楽しい
粘土感覚で楽しめるパンです。
ココア生地がベースで、中には洋酒漬レーズン＆オレンジピール、
大納言＆甘栗の2種類。どちらもココア生地と相性よかったです。
肝心のパンそのものの味や食感はあまり覚えてませんが・・・（爆）


もう一個バレンタインにちなんで・・・・？

[ショコラマカロン]
マカロンに初挑戦です。
先日のガトーデュラメールスリアンの
ショコラマカロンがおいしかったので、
作ってみましたー。
なんか、、変わった作り方するのね、マカロンって・・・。
せっかく立てたメレンゲをつぶし気味にしてみたり、乾燥させて
みたり、、微妙な焼き加減だったり、、、？？？？なまま作業終了。
そして、中には、だーいすきなチョコたっぷりガナッシュをサンド。

食べてみると、、うーん、、こんなものなのかなぁ？よくわからない。
でも、、外がサクっとしてない。全体にねっちょり？
もうちょっと焼いたらサクっとするかも・・・？と思って焼いたら、、、
『マコロン』（←知ってる？）みたいにかたーく、芯までサックサクに
なりました。ワハ、やりすぎたー
表面がどうやったらサクっとなるのか、、、な？
ま、また気が向いたらリベンジしてみまーす。


さて、上の子達を手土産に翌日、お邪魔したのは、、お友達の家。
「一緒に作ろう＆焼こう大会」をしました。
彼女のおうちは憧れの「ガスオーブン」なの〜、ウホホ

前回は、同じ仲良し3人組でパウンドケーキを作り大成功！
教科書通り？！っていう出来栄えに大満足。3人合わせたパワーって
すごいかも〜。（写真撮り忘れ・・・痛恨のミスです）

で、今回は、穴裂け原因が超気になる私の勝手なる希望により、
ベーグルを焼かせてぇ〜とおねだりしちゃいました。大感謝感謝〜

焼いたのは、レーズン酵母、サフ（お友達レシピ）、少量サフ（私の
レシピ）の3種類。
ウルサイ＆マニアックな私の希望により、プレーン生地のみ。
おまけにあれこれ注文つけまくり。←これまたウザイ
私がいつも通りに作って、裂けるか？が知りたかったの・・・。
ご協力、本当にありがとうぅ〜

さてと、焼きあがった子達は、というと・・・



[左：お友達のサフ、　右：私の少量サフ]
どちらのレシピのもツヤピカに焼きあがりました。
しかも！穴裂けはほとんどなし
ウキキ、、、ますますガスオーブンが欲しくなった私なのでした。
誰か買って買って買ってぇ〜

・・・・と脱線しました。
サフベーグルたちを食べてみたところ、、、
ヒキの強さ：　サフ＜少量サフ
もっちり度：　サフ＞少量サフ
むっちり度：　サフ＜少量サフ　
と感じました、あくまでも私の個人的な意見ですが。
どっちが好きか？って言われると、困るなー。どっちも好き


こっちは失敗しちゃった・・・

[レーズン酵母]
私の見極めミスで発酵不足ちゃんで
シワシワ。焼きムラちゃん。
食感もモソっとしていて、もっちり感ゼロ。ゲゲ。すいません。

それにしても・・・こうやってお友達と一緒に作ると超楽しい
色んな発見もあるし、情報交換も出来るし、、、、クセになりそう
きゃーん、また是非お願いしまーす（←おねだり〜！）

どーも、ここの所、、自分で作るベーグルがマズイです
作るたびに凹んでまーす



[微妙なきな粉ベーグル]　レーズン酵母使用
きな粉を１０％ほど練りこみ、成形の時に１つはきな粉ペースト、
もう一つには節分の豆を（笑）巻き込んでみました。が、マズっ

前からなのですが、、、きな粉べーは苦手です、作るの・・・。
きな粉自体は大好きですが、こうやって練りこむと、きな粉の
嫌味が出るっていうのか、、油臭いっていうのか、、、、うーん、
何か私の嫌いな匂いがして、おいしくないー・・・。むー

このニオイの犯人は何だろう？　
お友達の手作りやお店のきなこべーでは、そういうのを感じた
ことがないのです・・・。私が安物きな粉を使うから、かなぁ？

今回もほんのーり嫌いなニオイ有り。
おまけに焼くタイミングを逃し、冷蔵庫にて3日ほど
待機させちゃったので、発酵しすぎた・・。
加えて、きな粉ペーストは甘みが足りない＋ここからも嫌なニオイ。
炒り大豆は、しけってフニャっとなっちゃうし（当然だよね）、イイことなし！

やっぱりきな粉ベーグルは鬼門です・・・キモン・。
ダーシェンカみたいなおいしいきな粉べー、作りたいよぉー


まだあるマズっ・・・


[大失敗なカレーベーグルのつもり]　フェルミパン使用
先日いただいたベーグルドッグが超おいしかったので、
自分でも早速作ってみることに

生地は初の試み、カレー味。
適当にカレー粉を練りこみ、成形しましょ、と思ったら
主役のウィンナーがないじゃん・・・ゲゲ
買いに行く元気がなかったので、家にあった魚肉ソーセージで
やってみたら、、激マズイー。

なんかね、ニオイが（また？！）変なのです、魚臭いって感じ。
（そりゃ、魚肉なんだから当たり前？？）
おまけに、また発酵不足。←カレー粉って発酵を妨げる人なのかな？？
生地も、カレー粉具合が悪いのか、味気ない・・・マズっ。
普段はモノを捨てない私ですが、、さすがにこれはポイしました。

あとあと、ベーグルドッグの成形って難しいですねー。
綺麗に巻きつかないし、筋目が綺麗に出ないー。
改めて、、クリコちゃん、すごいと尊敬です


で、翌日リベンジ〜！


[またまた微妙なカレーベーグルドッグ]　レーズン酵母使用
今度は、短いけどシャウエッセンで
（シャウエッセンって、、おいしいよねー。大好き）

短いのも手伝ってか、これまた成形に苦労しまくりー。はぁ、、
ウィンナーに上手く絡みつかないし、油で滑るし、、おまけに、
筋目がくっきり出るようにと、あまりくっつかないようにしたら、
今度は離れた！ひぃ！　発酵不足でシワシワ！
と、散々な出来栄えでしたー・・・・（涙）

けど、味だけはよかった。
ウィンナーの味が染み渡ったせいかうまーい
シャウエッセン、万歳〜


やっぱり口直しはおいしいベーグルで・・・。


[プレーンベーグル＠いわさぶ]
お気に入りのいわさぶさん、やっぱりおいしいよ〜。
ヒキつよく、クラムむちもち。香ばしくてやっぱり好き〜。


おまけ

[クラシックショコラ]
ホロっとしたショコラが食べたくって
しつこく作りました。今回は無事に
焼き固まり？ホロっと感も出ました。
やれやれ・・・。
でもやっぱり、チョコ菓子は苦手！チョコの扱いって難しいよぉ・・

はー、そろそろ、、失敗続きの酒粕酵母にも再チャレンジしなくちゃー。
でも・・もうちょっと、あったかいとやる気も出るんだけどなぁ、、。。。
春が待ち遠しいでーす

最近はお店パン＆ベーグルばっかり食べてる私でーす。
・・・あ、そうでもないか、作ってもいるなぁ。
つまりは食べすぎですね・・・

まずは宣言通り・・・？、続・ベッカライ徳多朗のパンたちですー。


[バナナカレンツスコーン]
焼き戻すと、外がサクっと、
中はふんわりソフト。
バナナの香りがすごい
バナナの甘みとカレンツの
ほんのりとした酸味がマッチ。
そして、かなりデカイです、
食べ応えもばっちり〜





[チョコチップベー]
ココア生地にチョコチップとクランベリーが練りこまれてます。
相変わらずな切れ目？割れ目？が可愛いー
生地自体にあまり甘みがないので、チョコチップが沢山でしたが、
全然くどくは感じませんでした。って私がチョコ大好きだからかな？
ヒキは若干弱めに感じましたが、もっちりクラムでおいしい
私がココアベーグル作るとパサつくんだよなぁ、、さすがはお店！




[レーズンフランス]
クラストがとーっても香ばしく、焼き戻すとさらに香りがup
バリっとしたクラストに、瑞々しいクラム。ヒキもあって、おいしい〜
何よりも、レーズンの入り方にびっくり。
散りばめられていると思ったら、真ん中集中です
ジューシーなレーズンを味わえていいけど、、、ポロポロ脱走するのが
難点かしら・・・？(笑)
自分で、情けないバゲットを焼いた直後だったので、じぃ〜っと眺めてしまいました・・・
さすがに美しい姿だわー、うっとり。


さて・・次は地元愛知のベーグルです。
ベーグル専門店が、先日オープンしたと聞き、行ってみました
セントラルガーデンの西側にあるBAGEL　心粋です。
↓相変わらず表現下手、鈍感舌ですが、私なりの感想を・・・(笑)


[プレーン]　106g
ぷっくりと腰高ちゃん　表面には部分的に気泡が見えました。

まずは自然解凍のまま食べてみると、クラストは厚めでヒキがある、
っていうのか、ニュイ〜って強い子で噛みちぎるのに若干、力がいる。
いい意味でゴムみたい？？ええ？え？
どことなーくポムのクラストに似ているかも・・。
クラムはソフト系です。

焼き戻してみると、クラストがバリっと。焼き戻してもヒキが残ってます。
クラムはソフトでしっとりモチュっと。。（←モチっ＋ムチュってな感じ？）
味は、、甘みは特に強くもなく、ごくごく普通かな？




[黒糖]
いい色してるなーと思って聞いてみたら、モラセスも使用してる
とのこと。食べてみると、なるほど、黒糖の風味もあるけど
モラセスの風味が強いー。
プレーンに比べるとしっとり感＆甘みを強く感じました。




[シナモンレーズン]
シナモンとレーズンが練りこまれた生地に、更にレーズンが
巻き込まれてます。表面が半透明になっている部分があって
一番モチュモチュな食感のベーグルでした。モチュっていうより
ネッチョリに近かったかな・・・？
しっかりとシナモンの味がしました（と思うんだけどなぁ、、・(笑)）




[八丁味噌]
地元愛知の角久の味噌を使ったベーグルとのこと。
味噌＋味醂＋お砂糖＋白ゴマの甘めのゴマダレが
上にかかっていて、更に中にも巻き込まれてましたー。
気分は五平餅です(笑)
やっぱり、、味噌味は好きです、私。ってしつこい？

この他にも、メニュー表を見てみると、ベーグルドッグやベーグルピザ、
そしてー、ベーグルブレッドっていうのもあるようです。
気になるなぁ、、ベーグルブレッドって何だろう
次回行ったら、要チェックですね

愛知はこういうベーグル専門店が少ないので、
これからジャンジャンどんどん増えてほしいなぁー

ホケっとしている間に、2月に突入。そして今日は節分ですねー

さてと、先日いただいたお店のパンたちです。
まずは、、natane　cafeのパンたち。


[アールグレイと甘酸っぱいフルーツのパン]
ふんわりアールグレイが香る生地に、クランベリーとレモン入りのパン。
このパン、食感が私の好み　
むっちりしっとりしていて、天然酵母らしい雰囲気のパン。
丁寧に育てられました、っていう感じでした・・←意味不明？
でもね、ちょっとこのパン、不思議ちゃんだったの。味が平らっていうのか、うーん、、塩味が
ほとんどしないパンでした。入れ忘れちゃった？なわけないか、私じゃあるまいし。




[ほうじ茶ベーグル]
ほうじ茶の葉っぱがそのまま入ってました。
でも香りはそんなに強くないかな。
皮がパリっと、クラムはしっとりねっちり気味。
そして、独特な香りがしました、多分酵母の風味かな？
このベーグルは上のパンと逆で、塩味を強く感じましたー。
足して2で割ると、私的にはちょうどいいのに、、なんて(笑)


こちらはベッカライ徳多朗＆the Early Bird cafeのパンたち


[ミルククリーム]
軽めのフランスパン？にミルククリームが超たっぷり
ドドンとサンドされてます。
クリコちゃん的マニアックな取扱説明書（笑）に従って、まずは
クリームを外して焼き戻し、、、再び外したクリームをサンド
しなおして・・・食べたら、うま〜い
パンはさっくり！大量のクリームがじゅっわん〜っと口の中で
あっという間に溶けます。
シンプルなパンに、こってりと甘〜いクリーム、なるほど〜、
評判なパンなわけですな・・・と納得。
勢いに乗って1本食べちゃったけど、、2回ぐらいに分けて
食べればよかった、、。




[全粒粉ベーグル]
綺麗にぷっくりまん丸ベーグル。亀裂が可愛らしい
ちょっと軽めなベーグルで、ヒキもあり全粒粉の香ばしさ、
プチプチ感があり、おいしい
焼き戻すと軽くなりすぎるけど、焼き戻したほうが香ばしさが
あっておいしい、、って迷いすぎ？




[かぼちゃベーグル]
焼き戻しても、ヒキが残るぐらい、ヒキはまぁまぁあるかな。
キメが細かいクラム。かぼちゃ味は控えめですが、練りこまれて
いるシードがいいアクセントになってまーす。

こちらのベーグルたちは、ヒキもあるし、かといってハードすぎず
食べやすく、人気がありそう、、そんな印象を受けました
いつかお店までいってみたいなぁ・・・。
そして、そういうなかなか自分では行けないお店パンをいただき感謝です。
ごちそうさまでした
まだ残っているのですが、第二弾に続く、、、かな？ちょっと自信ないな・・・。